秋季水果梨：爲何總是被您無情地忽略？

當我們說起秋季的風味，有兩種是佔據主導地位的：蘋果和南瓜。人們會通過前往蘋果園和南瓜地來標記這個季節，他們盡情享用蘋果酒和南瓜甜甜圈，還帶着親手採摘的水果回家。要是沒有蘋果和南瓜派，感恩節甚至會讓人感覺不完整。它們在秋季風味的殿堂中贏得了屬於自己的地位。但有一種經常被忽視的季節性水果，其風味和用途與這兩種水果非常契合：梨。

似乎一旦天氣變涼、夜晚變長，我們就該去梨園，喝梨酒，吃更多的梨制甜點。和蘋果一樣，梨也有很多品種，每種都有自己的風味和質地。蘋果比較堅硬，而有些梨則要軟得多，汁水也更豐富，總的來講，梨的味道更爲細膩，有些品種已經呈現出我們所渴望的秋季香料的味道。

美國排名前三的梨品種是巴特利特梨、安茹梨和博斯克梨。巴特利特梨屬於經典的鐘形梨，味道甘甜，質地像黃油般綿軟。安茹梨的頸部稍短些，不過質地更緊實，帶有一點兒柑橘的味道。青銅色的博斯克梨在秋季可出彩啦——它們最適宜用來烘焙，天生就帶有一點兒肉桂和肉豆蔻的味兒。梨的應季時間是從八月到十月，所以您可以 別買罐裝梨 ，去享用新鮮、成熟的梨。

每當您通過烘烤或水煮對梨加熱時，您都要選擇脆而結實的梨。這就是博斯克梨贏得其作爲烘焙用梨的聲譽之處。對於巴特利特梨，它們應該稍微欠熟一些，但博斯克梨很結實，所以選擇一個完全成熟、味道濃郁的梨。在迫不得已的情況下，您還可以使用柑橘味更濃的紅安茹梨或綠安茹梨，但博斯克梨的溫暖香料味對於秋季甜點來說是理想的選擇。

酥皮碎是把一些梨融入烘焙的簡便途徑，而一份烤梨燕麥酥皮碎能給餐桌增添秋季的韻味，既可以作爲甜點，也可以作爲早餐！一個簡單的水煮梨本身就十分完美，或者搭配一勺香草冰淇淋。您可以大顯身手製作一份紅酒水煮梨配巧克力甘納許和榛子，或者把它們放在一些糖水中，與季節性香料（比如肉桂、豆蔻和丁香）一同水煮。

梨也可以加到美味的菜餚中增添一絲甜意。一份梨和藍紋奶酪沙拉能將秋天呈現在餐桌上，但選擇質地較硬的梨，因爲它們在沙拉中可能會變得軟爛——稍微未熟透的巴特利特梨或熟透的安茹梨最爲合適。 作爲主菜或者共享的開胃菜，可以嚐嚐美味的蜂蜜梨配薰高達乾酪披薩。不管您想怎樣加入梨，毫無疑問，它們和蘋果、南瓜一起在秋季的美食殿堂裡佔據着一席之地。