氣炸鍋高溫恐致癌！營養師：2食物絕不能放

氣炸鍋恐致癌！營養師：加工食品、蔬菜絕對不能放。(達志)

不用油的氣炸鍋，真的比較健康？董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，氣炸鍋炸食物本就是一種不健康的料理方式，高溫會導致好的食材，產生致癌物質。她更提醒「加工食品、蔬菜」千萬別放氣炸鍋。建議使用時要控制溫度，別超過180度，以免食物焦化致癌，高溫烹調的食物不是不能吃，但ㄧ個月不要超過2次。

健康資訊網站《Heho》報導，許惠玉表示，加工食品以及蔬菜這2種食物，最好不要放到氣炸鍋裡料理，因爲蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞，吃了也攝取不到養分。而加工食品像是薯條、雞塊等，事實上就是讓這些食品回鍋再炸一次，雖然油量減少，但所釋出的油會產生過氧化物、反式脂肪等二百多種的有害物質，有致癌、增加罹患心臟病的風險。

許惠玉表示，「高溫」會導致食材產生致癌物質，且高溫烹調愈久，產生的致癌化合物越多，例如：蛋白質遇高溫會產生異環胺類，含澱粉食物遇高溫會有丙烯醯胺，肉類會產生異環胺，都是致癌物質。提醒食物還是用水煮、燉煮、清炒等多種料理方式煮菜，多吃新鮮蔬果最好，「因爲天天用氣炸鍋料理，沒辦法越吃越健康」。