怕吃到蘇丹紅致癌？營養師用5招 加速毒素排出體外

使用蘇丹色素原料製成「F0108優-白胡椒粉」流入南市2家食品原料行，衛生局派員稽查。（臺南市衛生局提供）

蘇丹紅事件延燒全臺，從辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉甚至沙茶醬都遭驗出含有致癌成分的蘇丹紅色素，如果吃到有含蘇丹紅的食品要怎麼辦？康寧醫院營養師陳詩婷表示，蘇丹紅是脂溶性毒素，須補充大量抗氧化維生素，加速腸胃蠕動來代謝出來，包括：多吃十字花科蔬菜、天然辛香料、益生菌和蔬果、天然油脂，以及多喝水。

康寧醫院營養師陳詩婷在Podcast《健康紅蘿播播播》節目指出，蘇丹紅是一種有機化合物，被當成紅色的工業染料，價格低、穩定性又高，所以有不肖業者添加在食品中，增加食品色澤。多年前世界衛生組織已將蘇丹紅列爲第三級致癌物，若大量或長時間暴露於蘇丹紅中，可能造成身體器官損傷、影響神經系統、過敏反應、刺激皮膚等，已禁用於食品中。

陳詩婷說，蘇丹紅是脂溶性毒素，溶於脂肪，必須透過肝臟分泌細胞色素P450s酵素系統來解毒，轉化成水溶性毒素，接着代謝到腸道中。所以需要補充大量的抗氧化維生素、加速腸道蠕動，減少蘇丹紅毒性對身體的危害。因此，多吃十字花科蔬菜，有助於肝臟解毒，包括：青江菜、綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、大白菜、白蘿蔔等；攝取姜、洋蔥、大蒜、九層塔等各種辛香料，加速脂溶性毒素代謝；補充益生菌、蔬果幫助腸胃蠕動；攝取足夠的天然油脂，例如堅果、冷壓初榨橄欖油、椰子油，最後是多喝水，能幫助身體代謝出蘇丹紅。

陳詩婷說，如果吃到有含蘇丹紅的食品，要立刻停止食用，喝水沖洗口腔，清除食物殘留和有害物質，若出現過敏反應、呼吸困難、皮膚髮紅等，要儘快就醫。並記錄下食用的食品名稱、食用量，對日後的醫療處理有幫助。