萬聖節南瓜別浪費！營養師揭密「超高營養價值」

南瓜適合各個年齡層的人食用，適量攝取不僅有助於營養均衡，更能預防疾病。（臺北慈濟醫院提供）

隨着萬聖節將至，不少家庭爲了應景紛紛購買南瓜，但南瓜不只能夠當裝飾，其食用的營養價值也相當高，對健康大有益處，臺北慈濟醫院營養師樑恩綺表示，南瓜適合各年齡層食用，不僅有助於營養均衡，更能預防疾病，好處有提高睡眠品質、神經穩定，男性的攝護腺健康也有幫助。

樑恩綺指出，許多民衆會誤以爲南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全谷雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麪包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分爲碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

營養師樑恩綺提醒民衆，南瓜雖富含極高營養價值，但仍需適量攝取。（臺北慈濟醫院提供）

樑恩綺營養師提醒，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或面做替換，若過量攝取，會因爲過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候羣等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克（約30至40顆）爲宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。

關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，樑恩綺說明，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值，她解釋：「南瓜中的維生素C分解酶在加熱過程中易被破壞，因此，其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外，也有說法認爲醋會破壞南瓜的營養價值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民衆均可放心搭配。」