秘探都是一男一女？破解米其林指南5大迷思　

▲過去發行過的米其林指南。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

臺北米其林指南預計在第一季計出版，很多人都期待哪些餐廳會摘星。不過即使米其林指南即將登臺，但很多人還對於米其林指南有錯誤的觀念，《ETtoday新聞雲》整理出常見的四個迷思。

迷思一：米其林星級主廚稱號其實，米其林指南的星級評鑑是給餐廳的、並不是給主廚，所以嚴格來說並沒有米其林一星、二星及三星主廚，米其林指南評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性，針對都是餐廳提供的美食。同時，主廚也無法將米其林星級評鑑帶走。▲第一本有星級評鑑的米其林指南。(圖／黃士原攝)

迷思二：米其林指南偏愛法式料理從歐洲摘星的餐廳來看，似乎很多是法式料理，自從米其林指南登陸亞洲之後，會發現米其林指南也重視當地美食，摘星的餐廳不是隻有法式料理，像是新加坡的了凡、泰國曼谷的街邊快炒店Jay Fai都拿到米其林一星，香港與澳門米其林指南還有街邊小吃推薦。至於臺北，米其林區域總裁方諾德表示，臺北的所有的菜系都會是評審的範之內，方諾德強調，米其林指南評的是料理品質，而不是菜系與風格。▲新加坡的了凡是最便宜的米其林一星、首家小販摘星。(圖／黃士原攝)

迷思三：米其林指南只推薦高級餐廳就如上述，米其林指南來到亞洲之後，很多小吃、平價餐廳都曾摘星，香港的添好運、新加坡的了凡與大華豬肉粿條面、東京的Tsuta蔦拉麪店、曼谷的街邊快炒店Jay Fai，都是一星餐廳。另外，1955年開始的Bib Gourmand（必比登）推薦名單，則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳，香港是300港幣以下，東京是5000日元，美國則是40美元，而法國、西班牙和意大利則是36歐元。

迷思四：米其林指南秘探都是一男一女米其林指南能夠出版，最重要的是負責評鑑餐廳的評鑑員，米其林指南標榜是匿名評鑑，所以他們又被稱爲秘探、秘密客。至於傳言中評鑑員都是一男一女、會選擇角落、還會固意把筆掉在地上等，方諾德指出，評鑑員都必須是匿名、不會出示身份，這很重要，事先不預告，而用餐不做筆記，就像一般人，並且是自己付清所有帳單。方諾德強調，評鑑員都是米其林的員工，評鑑餐廳是屬於出差，這些費用都會由米其林來付。