「口腹之慾不能省」！頂級飯店求生存 連文華東方也搶攻吃到飽
人可以住得簡單，但口腹之慾卻不得不省，有意思的是，這卻成了頂級飯店求生的一條出路……
住房率拉不起來，經過一連串割喉戰的結果，口袋不夠深的業者恐將面臨資金斷炊。「去年沒賺，今年（勉強打平）撐着，明年（2018）可能會有銀行呆帳風出來，現在是比誰的口袋深，」菱悅酒店集團營運總監廖佩玲觀察。
圓山飯店總經理楊守毅也坦言：「這時候正是面臨重整的時候。」誰能撐得過這2年資金潮洗禮的深水期，正考驗着北市精華一級戰區的實力。
而對業者來說，歷經觀光飯店寒冬，積極開發新客源是一條出路，另一招則是住宿和餐飲營收結構上的調整。包括位於信義區的寒舍艾美、中山區的晶華酒店，這幾年努力投入餐飲事業，像是寒舍艾美的自助餐吃到飽，就算每人要價近2,000元，依舊每天高朋滿座。
就連六星級的臺北文華東方酒店，近來也切入海鮮自助餐吃到飽市場來增加營收；而去年纔開幕的美福飯店也直言，因應客源減少，其餐飲比重則佔了7成，相較其他五星級飯店高出1～2成。
「因爲餐飲有翻桌機會，但空房就跟電影院一樣，沒人住跟沒人看一樣，沒了就是沒有！」廖佩玲一語道破。不過她也強調飯店經營畢竟是提供住宿爲主，儘管是陣痛期也可以視爲沉澱期，發展自己特色讓產品走出差異化。
以她旗下飯店爲例，高達9成以上是老外觀光客，住房率有9成。「品牌與行銷很重要，能打平賺一點才能度過艱難期，」她說。而在大洗牌後，是否迎來觀光春天，也令人拭目以待。
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