抗癌新寵「薑黃」崛起！　怎麼吃、吃多少營養師這樣說

▲薑黃具有預防失智及抗發炎、氧化的功效。（圖／衛福部南投醫院提供）記者李佳蓉／綜合報導在養生風潮越來越盛行的同時，「薑黃」也成爲新一代的保健寵兒！具媒體報導薑黃能夠預防失智、保健腸胃且抗氧化，但究竟該如何食用？有營養師建議，薑黃顏色金黃，有辛辣味，一般分爲乾燥及新鮮兩種，乾燥的的磨成粉可用來製作炒飯或加入茶飲、咖啡；新鮮薑黃則切塊煮湯、香味特殊，因其具有嗆味，建議使用於料理得減少用量。近幾年隨着養生風氣蔚爲風潮，薑黃引起許多人關注，但究竟與平常的薑茶或薑母鴨是否相同？衛福部南投醫院營養師蕭曉安表示，薑黃雖屬姜科類植物的一種，但與平常所食用的蔥薑蒜的「姜」是不同的。她解釋，薑黃與生薑長得相似，但實際功效卻大不同。薑黃在人類歷史中做爲香料使用，突然一躍成爲熱門的保健成分，做爲香料或保健食品。▼薑黃與生薑不同，多以香料使用。（圖／取自維基百科）

蕭營養師說，薑黃最主要的成分爲薑黃素（curcumin），最近已成爲新藥研發的「黃金」，其爲一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，使得成分受到許多關注，科學界也投入相當的研究。

目前研究顯示，薑黃素具有低細胞毒性；世界衛生組織（WHO）也指出，成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下，爲避免攝取過多造成反效果，建議每公斤體重0～3毫克計算，每日攝取量大約在200毫克內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重，也無明顯不良反應。但要注意的是，孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

究竟薑黃該如何食用？蕭營養師建議，薑黃顏色金黃、有辛辣味，可分成乾燥及新鮮兩種，乾燥的磨成薑黃粉，最常用來製做咖哩燉肉、炒飯或做爲醃肉的去腥劑，亦可加入茶飲、咖啡都適合；另外，新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，香味特殊、十分迷人。薑黃的味道雖不辣但會嗆，若直接用於料理，得減少用量。