酒館式辣椒巧用額外脂肪打造獨特風味之謎

辣椒已然成爲美國人鍾愛的慰藉美食，這一點不足爲奇。經典的碎肉、香料、辣椒、西紅柿和豆類相混合，在寒冷的日子裡，堪稱溫暖身心的完美一餐。而且很有可能，依據你所來自的地方，確切的食譜會存在差異。來自辛辛那提的超級著名的天際線辣椒，呈上了一種令人飽腹的混合物，也就是把碎牛肉辣椒澆在一盤意大利麪上，上面還堆滿了大量的切達乾酪。另一方面，新墨西哥州的招牌綠辣椒，使用了哈奇辣椒，這讓它擁有了漂亮的綠色色調和濃郁的西南風情。但沒有什麼像來自伊利諾伊州的酒館式辣椒那樣獨特。

酒館辣椒——因其起源於伊利諾伊州的斯普林菲爾德，故而也被稱爲斯普林菲爾德辣椒——使用牛油來提升其味道。牛油是牛腰周圍的脂肪部分，長期以來一直被用於給肉類菜餚——甚至甜點增添豐富的口感。它的高煙點使其極爲適合用於烘焙糕點，在烘焙糕點時，很難控制像黃油這類脂肪的溫度。

但特別是在酒館式辣椒中，它很棒，因爲它的味道極其溫和，這使得它能完美地融入辛辣的混合物中。羊脂會形成一層厚厚的油脂，這種油脂也被稱爲牛油。您可以把添加的脂肪去掉，不過一個地道的當地人會非常樂意將一塊牡蠣餅乾蘸進去。

在煙霧、香料乃至甜味的層次之間，有無數 您在家能嘗試的辣椒的秘密配料 。它就像 用莎莎醬替代番茄和洋蔥的混合物 那般簡單。但別被酒館式的辣椒給嚇到了。像做其他任何辣椒那樣開始：將碎牛肉、豆類、西紅柿、洋蔥和大量香料與您選擇的肉湯一起放入鍋中。在煮這鍋的時候，在高溫下將羊脂在水中煮沸。在爐子上慢慢燉煮能引出酒館辣椒出名的那層油膩脂肪。一旦羊脂變成液體，將其加入您的辣椒鍋中並讓其烹飪。這應該能產生那層油脂，能做出您吃過的最美味的辣椒之一。