節．慶．美．食－五星飯店特色冰甜糉、素糉點名出列

臺北福華大飯店彩虹座〈福兔冰心Q糉禮盒〉內有用日本葛粉及海藻糖爲基底做出的四款不同口味冰Q糉。圖／各觀光飯店

臺北老爺大酒店新品〈紫薯豆沙糉〉內餡是以自制的綠豆仁打成泥狀，再披上紫地瓜的外衣，形色搶眼吸睛。圖／各觀光飯店

臺北新板希爾頓酒店「雙喜逢金兔禮盒」內有〈翡翠珍菇粿糉〉與〈桂花芝麻流沙糉〉鹹、甜口味的素糉。圖／各觀光飯店

寒舍集團今年亦有不同口味素糉提供選擇，圖爲〈養生蟲草藜麥糉〉（左起）、〈桂香蓮蓉凰金糉〉。圖／各觀光飯店

天成飯店集團的〈紅藜北菇素香糉〉內有北菇、豆乾、菜脯、筍丁等素食餡料，單顆售價98元。圖／各觀光飯店

臺北萬豪酒店純手工人氣冰心甜糉，小巧討喜有三款口味，六入裝980元。圖／各觀光飯店

臺北老爺大酒店〈松子紫米地瓜糉〉軟糯入味口感好，外層選用養生紫米、松子、桂圓等食材令香氣更爲濃醇。圖／各觀光飯店

臺北遠東香格里拉飯店的〈榴槤椰香糉〉每個298元，將椰奶及香蘭葉混入糯米中增加甜味及香氣，內餡是口感綿密的榴槤果肉。圖／各觀光飯店

臺北遠東香格里拉飯店的〈冰晶甜糉〉有芝麻、楊枝甘露與花生三種口味，禮盒六入、398元。圖／各觀光飯店

晶瑩剔透的外皮，玲瓏小巧的造型，Q彈的口感與不同風味與顏色的內餡，是又稱「水晶糉」的冰糉，受人歡迎的原因。而健康、養生、不油不膩，吃了無負擔，則是素糉在端午市場中始終佔有一席之地的原因。除此，可被當「甜點」的甜糉，更是螞蟻族紓壓、療愈的標的。於是，除各式鹹糉、肉糉之外，臺北福華、萬豪、遠東香格里拉，老爺、新板希爾頓酒店，以及寒舍集團與天成飯店集團，今年端午都分別設計推出了冰糉、甜糉與素糉，且爲讓消費者嘗新試奇，上述飯店主廚團隊無不發揮巧思創意賦予冰糉、甜糉與素糉新「表情」與新「內涵」，消費者可擇己所好、過節應景。

臺北福華大飯店點心坊主廚巫政翰以日本葛粉及海藻糖爲基底，精心研發彩虹座招牌〈福兔冰心Q糉禮盒〉，結合臺灣在地食材屏東萬丹紅豆搭配日式黑糖，打造融合臺日風味的〈黑糖紅豆麻糬冰糉〉、帶有獨特焦香味〈金萱柚子茶麻糬冰糉〉、富含酸甜花香的〈莓果荔枝玫瑰冰糉〉，以及香氣十足的〈桂花蜂蜜麻糬冰糉〉，四種口味各兩入的「福兔冰心Q糉禮盒 」788元。

臺北萬豪酒店〈手工冰心甜糉禮〉Q彈剔透水晶外皮搭配特製內餡，〈錫蘭焦糖芋慄〉是以綿密大甲芋頭泥、蜜漬黃金栗子丁與濃郁焦糖交織可口內餡，外層包覆以日本頂級錫蘭紅茶製成之水晶皮、層次豐富。〈星河柚香脆梅〉以白鳳豆、白蓮蓉餡、爽口脆梅丁及桂花果乾製成，外層以日式香柚果醬、金粉製成，嘗得到粒粒脆梅果肉。〈桂花芝麻花生〉則將芝麻、花生及桂花三者完美融合，內餡香滑入口微甜不膩，精巧外型送禮討喜，六入裝每組售價980元。

臺北遠東香格里拉酒店泰籍行政主廚陳帝昕創意設計兩款南洋風味的限量甜糉，包括〈榴槤椰香糉〉及〈龍眼椰香糉〉，另有冰涼Q彈的〈冰晶甜糉〉。充滿南洋風情的〈龍眼椰香糉〉，包入一顆顆碩大飽滿的龍眼，並將椰奶及香蘭葉混入糯米中增加甜味及香氣，每顆128元。〈榴槤椰香糉〉以濃郁泰式椰奶及香蘭葉香氣襯托口感綿密的榴槤果肉，每顆298元。冰涼Q彈的〈冰晶甜糉〉有芝麻、楊枝甘露與花生三種不同口味，禮盒六顆裝398元。

臺北老爺大酒店今年也有一些新口味的甜糉，〈松子紫米地瓜糉〉是特選金山紅肉地瓜，磨成泥狀後加入老薑汁、黑糖提味，並拌成餡料，外層則選用養生紫米、松子、桂圓等食材，口感軟糯帶有糉葉及桂圓香。色彩鮮豔的〈紫薯豆沙糉〉內餡是以自制的綠豆仁打成泥狀，口感鬆軟綿密，配上紫地瓜的外皮顏色，營造不同的視覺享受，是喜愛美食又講究天然健康的端午饕客首選。

臺北新板希爾頓酒店素糉「雙喜逢金兔禮盒」售價880元，內有兩款素糉各三入，〈翡翠珍菇粿糉〉以新鮮艾草揉入軟Q的粿皮中，再加入素食餡料如香菇、杏鮑菇、茶樹菇、巴西蘑菇、蘿蔔乾，口感清爽不油膩。〈桂花芝麻流沙糉〉是創意甜素糉，吃來帶有淡淡桂花清香，內餡有芝麻湯圓、柴燒桂圓、蜜蓮子、枸杞、桂花，是一款蘊藏多層次完美比例的素糉。

寒舍集團順應纖食養生亦推出有鹹、甜素糉，〈養生蟲草藜麥糉〉每組六入、1,000元，以紅藜麥與滋補黃金蟲草，搭配蓮子、猴頭菇等食材，入口還可品嚐到胡麻香。〈桂香蓮蓉凰金糉〉每組六入、1,000元，鬆軟蓮子與黏糯米飯沁着蜜香，細膩手工蓮蓉餡與飽滿鹹蛋黃，入口清香，甜鹹滋味脣齒留香。

天成飯店集團主廚團隊今年也設計了兩款元氣健康素糉，以擁有豐富營養素與膳食纖維的紅藜爲基底拌入糯米飯，〈麻香野菌蓮子糉〉單顆168元，將牛肝菌、北菇、鴻喜菇、美白菇、杏鮑菇以胡麻油煸出濃郁菌菇香，香氣撲鼻誘發垂涎，豐富的餡料包含鬆軟蓮子與芋頭。〈紅藜北菇素香糉〉則是每年單購的明星商品，以北菇、豆乾、菜脯、筍丁等素料入餡，滋味滿溢脣齒留香，美味零負擔，單顆售價98元。