雞蛋放室溫or冰箱？專家批：臺灣溼熱...別聽信英國研究
▲雞蛋到底該放在室溫好，還是冷藏保存？（圖／翻攝自pixabay）
很多朋友其實很疑惑，雞蛋買回家之後，到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒，但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多，所以不需要放冰箱，這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家，在臺灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好。
其實英國的室溫跟臺灣大不同，臺灣潮溼悶熱，對雞蛋的保存是很不利的。以臺灣實際得到的實驗數據告訴我們，雞蛋在常溫之下，品質指標（豪氏單位）會快速下降，如果以雞蛋最高等級的AA級爲標準的話，它的及格分數在72分。
▲雞蛋隨着時間而品質下降。（圖／韋恩的食農生活提供）
雞蛋放室溫14天，分數就會掉到及格邊緣的75分左右，而繼續放下去到21天，分數就會掉到AA級以外了。相對的，雞蛋如果放在冰箱裡，不管放7天、14天、21天，分數都可以維持在90分以上的高分。
所以韋恩的建議是，在臺灣，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。很多科學研究是有條件的，所以服用要當心，英國研究結果未必可以直接套用在臺灣身上。
原文請見「雞蛋到底該放室溫還是放冰箱? 別聽英國研究了」