哈爾濱街頭小店提供情緒價值點燃消費熱情
工人日報-中工網記者 張世光 實習生 張鑫
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從單一店鋪到多元化經營，從傳統的餐飲服務到充滿意境的用餐氛圍，哈爾濱一些街頭小店積極探索融合經營模式，並取得了很好的成績，有的小店營業額甚至增長了好幾倍。但專家提醒，小店在推出其他產品和服務時，應注意與其原有的目標顧客、需求品類和風格定位相一致，這樣才能起到更好的效果。
在花店佈滿鮮花的院子裡，人們可以品嚐甜點、飲品，吃無國界料理，甚至舉辦派對；在複式設計的咖啡館裡，顧客不僅可以喝咖啡，還可以購買服裝；在摩洛哥風情裝飾的酒吧裡，能享用美味典雅的西餐……
近日，記者走訪哈爾濱多家街頭小店瞭解到，雖然經營內容各不相同，但這些小店都創新性呈現了一種共同的經營模式——融合經營。
拓展經營領域
在哈爾濱市道外區南二道街，著名景點中華巴洛克附近，一家集鮮花、甜點、飲品、派對、無國界料理於一體的“仙女的院子”，在這條百年老街上不斷吸引路人前來打卡。
店長李佳駿在將鮮花與派對結合之前，先後從事過婚禮助理、現場策劃師等多個相關職業，後來又自己開婚慶公司、開花店，最後才轉型開鮮花派對，在相關專業領域積累了10多年的經驗。
隨着經驗的積累，李佳駿逐漸意識到單一業務模式的侷限性，尤其是在面對鮮花這種利潤高但消費頻率較低的產品時，這種侷限性一下子就顯現出來了。在今年6月，經常外出旅遊的她受南方城市“派對文化”的影響，將小店升級爲一個集餐飲、休閒、娛樂於一體的多功能空間。這一升級不僅拓寬了業務範圍，增加了顧客的停留時間和消費機會，也使得“仙女的院子”成爲哈爾濱獨一無二的鮮花派對融合餐廳。在爲顧客提供更加豐富和個性化的消費選擇時，實現了從“賣產品”到“賣體驗”的轉變。
李佳駿表示：“之前開花店的時候，我的目標是日均營業額3000元，但是幹了七八年還沒能實現，日均都在2000元左右。新增鮮花派對服務後，終於能達到日均 3000元的目標了。現在開了融合小店，最好的時候甚至能實現日均3萬元~4萬元的營業額，比以前收入高太多了。”
不僅是這家“鮮花與派對融合”的小店，在哈爾濱，還有創業者開辦能喝又能“穿”的“咖啡服裝集合店”，開辦白天、晚上都能營業的“西餐酒吧店”。通過創意的方式，各種小店不斷延伸、拓展經營領域，創造增加收入的可能。
融入地方特色
在經典咖啡中融合玉米提取糖漿，再裝飾上東北人小時候很喜歡的玉米軟糖，愈發能凸顯咖啡和玉米的香氣……一杯極具地方特色的咖啡特調就這樣擺在了消費者的面前。它的名字有着濃濃的東北風——“黏苞米”。
除了“黏苞米”外，“東北姑娘”“大香瓜”“黑黝黝”等融合了東北特色的產品也成了這家Nomore咖啡服裝集合店吸引顧客的流量密碼。
“我經常來這家咖啡店喝咖啡，有時候也會挑選幾件比較喜歡的衣服，體驗感很好。”剛點完特調咖啡“黏苞米”的杜女士是店裡的老顧客，她表示很喜歡這家店鋪的氛圍。
該店創始人於先生表示，今年，他重新選址將咖啡服裝集合店的面積擴大3~4倍後，小店的收入實現了3~4倍的增長。
不僅是飲品，西餐也能實現與東北風味的融合。“我們小店做的是偏東北風味的融合西餐，讓外地的遊客吃到東北菜的同時，也能吃出儀式感。”李佳駿介紹說，因爲院子坐落在百年餐飲老街中華巴洛克上，純東北菜店鋪很多。所以，只做東北菜，她的小店不佔優勢，但只做西餐又體現不出東北特色。於是，她便想到了在西餐中融合東北口味，讓顧客吃得過癮。
早在2018年，哈爾濱市就已有一些小店注重在產品中融入當地特色。2023年冬天,哈爾濱地標建築索菲亞教堂對面“麪包的日嘗”推出索菲亞教堂造型的蛋糕後，廣受遊客追捧，最火爆的時候，需要提前7天訂購。
提供情緒價值
記者在走訪中發現，這些融合發展的店鋪，不僅提供衣食住行等“物質滿足”，同時還通過店鋪的裝飾、產品造型等，給人們提供情緒價值。
隨着社交媒體的普及，人們越來越喜歡通過圖片或視頻的形式分享生活中的美好瞬間，一個有特色、有美感、有意境的地方自然成爲熱門的打卡地點。小店的融合不僅體現在跨領域的經營上，還在於它能將物質滿足與精神滿足巧妙融合。
“這些融合小店的亮點在於關注了圖像消費、視覺消費的重要性。”黑龍江大學新聞傳播學院碩士生導師徐景毅認爲，融合小店之所以既有流量又有“留量”，是因爲曾經只關注生產經營的這批經營者開始注重關注消費體驗了。通過精心的空間佈局、獨特的裝飾風格，製作寫有流行語的“背景板”，提供新奇的消費體驗，讓消費者獲得視覺上的享受，滿足其對美好生活的嚮往，融合小店吸引了大量顧客。
“從單一店鋪到多元化經營，從傳統的餐飲服務到充滿意境的用餐氛圍，融合經營模式正成爲推動哈爾濱市經濟發展的新動力。”黑龍江大學經濟與工商管理學院副教授王玉蓮認爲，“如果融合經營發展得好，會出現1+1＞2的效果。但小店在推出其他產品和服務時，應注意與其原有的目標顧客、需求品類和風格定位相一致，這樣才能起到更好的效果。如果和目標人羣的需求不相搭，效果就會不好，反而會影響原來的經營。”
王玉蓮還提到，一個新業態、新模式的出現，不能急於效仿，要經過一系列評估，從自身需求出發。如果小店本身特色明顯，卻仍要“融合”，就會出現定位趨同、模式趨同的情況，反而會失去特色。
來源：中工網-工人日報