橄欖油不耐高溫 適合涼拌水炒
害怕影響健康，很多人不管煎、煮、炸等都使用橄欖油；不過，員榮醫院營養師黃淑君指出，橄欖油不耐高溫，民衆在烹煮時，應依照不同方式選擇不同油脂，才能吃得安心又健康。
▲橄欖油不耐高溫 用於涼拌水炒較適合(圖／健康醫療網提供)
包括麻油、芥花油、橄欖油等，都富含單元不飽和脂肪酸，能有效降低壞膽固醇，且抗氧化等功效；黃淑君說，但這類提倡健康的油脂，應採取涼拌或水炒，經由未精製處理較爲妥當，才能避免高溫造成油脂氧化產生自由基，反而不利於健康。
營養師黃淑君進一步說明，飽和脂肪酸則多來自於動物性油脂，許多民衆因害怕食用過多，會造成心血管阻塞等問題，其實飽和脂肪酸在高溫下，反而不容易氧化且產生有害物質，因此若需要油炸食物時，則應使用動物性油脂較佳。
現代人飲食習慣的改變，容易攝取過多肉類等食物，亨調時仍應減少油炸的方式，較爲健康；黃淑君提醒，飲食中若能適當攝取蔬果、不飽和脂肪，甚至是豬油等飽和脂肪，較能維持身體抵抗力，但最重要是要均衡攝取，不超過身體所需的量，纔是維持健康的基本之道。
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