「服務跟氛圍完全不重要」 來自米其林密探的真心話
文／Harper's BAZAAR 圖／Getty
米其林密探大概是全世界最棒的工作，吃美食、住飯店、打分數，這樣的人生聽起來好逍遙。
特別是在前一個全球最棒工作──大堡礁島主，說他差點被水母螫死，女朋友還跟人跑了。大堡礁島主正式從最棒工作寶座殞落，米其林密探更顯得尊爵不凡。
近年有兩位米其林退休密探接受媒體訪問，分別是：負責英國與愛爾蘭地區，目前轉任米其林指南編輯的Rebecca Burr；與負責美國地區，目前離職成爲餐飲顧問的Heather Soto。到底她們說出了哪些密探真心話？
1. 怎樣才能成爲米其林密探？
去年四月，米其林就曾經招聘紐約的密探。怎麼樣的人可能雀屏中選呢？
Rebecca Burr受CNN訪問說：「大部分的密探都有超過十年的餐飲經驗，主廚是最理想的密探，但我們的成員中有部分人是經理、有些人則擅長品酒。密探必須有鑑別經營一間餐廳所需一切事務的能力。」
兩位前任密探正好都待過廚房。Burr就讀烹飪學校，當了九年主廚。1998年，她在英國的貿易雜誌上發現徵求探員的廣告，應徵後幸運地被錄取。
Soto則在美國的烹飪機構學烘焙和甜點藝術，在廚房當了幾年甜點主廚。後來取得法國ESSEC商業學校與紐約康乃爾大學聯合的國際餐飲管理MBA。在美國密探團隊成立之初，她持續寄送email，得到米其林密探的工作面談機會。
▲投遞履歷是邁向夢想工作的第一步。（圖／翻攝自Getty，以下同）
2. 米其林密探是不是像007？
至少在替自己的餐點買單之前，密探是不可以透漏身分的。對身分保密是密探的重責大任。
Burr說：「米其林密探可以向家人與親近的朋友透露身分，我們通常用假名訂位。餐廳都會有系統，紀錄客人的電話號碼、電子信箱和名字。你得想辦法突破重圍，當家人、朋友的名字都用盡時，就是發揮創意的時候了。」
Soto則選擇封口不談自己是米其林密探，她告訴新加坡媒體《TimeOut》：「不只是主廚與餐廳，連我的家人和朋友都不知道我是米其林密探。我活得像個間諜。」
她在另一個新加坡媒體《The New Paper》的訪問中，更打趣的表示：「我的朋友（知道真相後）很失望，他認爲我可能在聯邦調查局或CIA工作，結果我只是去吃飯。」
▲米其林密探某種程度如同特務機構的探員。
3. 擔任米其林密探的苦處。
事情都是一體兩面，有利必有弊。Burr覺得自己的噸位增加了，可以說是工作傷害。
但對密探而言，真正痛苦的地方在犧牲私人生活。一年至少要造訪275家餐廳，有160個夜晚不能窩在自家牀鋪，必須在飯店度過。
身爲一位密探，他可能在各種時間，出現在世界各個角落。這麼做是因爲藉由品嚐各國餐飲的經驗，能增加密探們的洞察力，發展出具水準的評判能力。
愛家的宅男宅女在應徵前一定要慎思，每個月你有至少三週的時間得到處旅行。不僅如此，Soto更透露，有些餐廳曾讓她嚴重食物中毒。
Burr在受英國《The Telegraph》訪問時談到：「密探有時能帶伴侶一起工作，但米其林可不會同時幫雙方買單。20年前一個人吃飯可能很突兀，現在有很多人會獨自用餐。」
▲一個人吃飯已經成爲顯學，再也不用感到羞愧尷尬。
關於這個問題，Burr與Soto的答案相當一致，評分標準只有──「食物」。
Burr這麼向《The Telegraph》解釋：「在大衆眼中，米其林星星只代表着精緻的裝潢、上了漿的服務生制服，但不是的。
一切只關乎食物，事實上，從一顆星到兩顆星的標準是技術能力、有特色的餐點、食物的精緻程度。二星到三星則完全關乎用餐體驗。」
強調用餐體驗，是否已經超越只評判食物的範疇？
她再度解釋：「不，不是的。但能提供美好餐點體驗的主廚，不會讓食物配上寒酸破舊的環境，員工通常親切又有禮貌，不過，一切終歸是食物。」
Soto則帥氣地向《The New Paper》說：「米其林官方已經說過很多次了，一點也不嚴苛，評鑑的標準只有食物，服務和氛圍完全不重要，如果你有三星級的餐點，你就會拿到三顆星。」
5. 關於密探的迷思。
受到電影的影響，與以訛傳訛的傳說，人們無論對米其林餐廳或米其林密探都有了定見。但這些定見是正確的嗎？
「一定是因爲看了布萊德利庫柏的電影《天菜大廚》，大家都覺得米其林密探會故意掉叉子，但我沒有掉過叉子。」
「另外我認爲米其林指南是一種觀點，當米其林第一次登陸舊金山時，有非常多的負面報導，不久後便煙消雲散，指南會授獎給各類型食物。
你看我，我不是又老又沉悶的法國人，我是美國人，而且是年輕女性，米其林招攬不同背景的人成爲密探。」Soto笑着對《The New Paper》說。
盡信指南不如沒有指南，所有的評判都只是一種觀點。無論你是大力讚揚，或力圖反駁米其林指南這本紅色聖經，我們的建議永遠是──多訂位幾家餐廳，你的味蕾纔是你最該相信的美食指南。
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