飯跟面怎麼選 醫師推「飽食原則」 再降升糖指數4成

研究發現吃飯比吃麪容易瘦，較易有飽足感。（示意圖，Shutterstock／達志）

中午想吃飯還是面？胸腔暨重症醫師黃軒表示，研究發現，若把每週5次的面，換成同頻率的白飯食用，男性肥胖風險可降36.5%，女性則降20.5%，吃飯相較於吃麪，更易讓人有飽足感、控制血糖與體重，並建議吃白飯時，可搭配含醋、乳類或豆類製品，能明顯降低升糖指數2到4成。

黃軒在臉書粉專PO文指出，最新研究發現，吃飯比吃麪更不容易變胖，喜歡吃白飯的男人，相較愛吃麪的男人，更不容易體脂率超標；愛吃飯的女人與愛吃麪的女人相較，愛吃飯的女人腰圍較細。

黃軒指出，研究發現，在男性中，如果將每週5次的麪條換成同等頻率的白飯食用，肥胖風險可降低36.5%，女性降低20.5%；爲何吃飯會比吃麪較不容易胖？專家認爲與麪條製品常會含有較多的油脂和鹽分有關。

黃軒指出，部分即食麪爲增加口感和延長保存期，會加入一些油脂，特別是經過油炸的泡麪含油量較高，此外也常加鹽以增加口感，而調味包和湯底通常含較高的鹽分。

黃軒指出，白米的纖維含量雖然低於如糙米等全穀米，但仍有少量膳食纖維與維生素B族維生素、礦物質，且日常煮成米飯的過程只加水，吃的時候多會搭配青菜，都比吃麪更能增加飽足感、延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升。

黃軒指出，研究人員並發現，吃飯時若搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物，能顯著降低白米的升糖指數（GI值）20%至40%。研究結論是白飯相對於面升糖指數較低，且容易產生飽腹感，更能讓人避免攝取過多熱量，而麪食相對更容易導致高血糖波動。

黃軒指出，研究人員也提醒單一食物無法完全決定一個人是否會出現肥胖問題，關鍵在於維持整體飲食的均衡，並結合適量的運動，纔能有效管理體重並維持健康的生活方式。