度．假．美．食－好吃的不只有櫻桃霸王鴨 蘭城晶英酒店誘人新菜登場啦
蘭城晶英酒店自2009年推出〈櫻桃霸王鴨〉，便得到「全臺最讓人流口水烤鴨」封號，年銷逾7萬隻烤鴨。圖／姚舜
〈乾貝絲瓜面〉是將絲瓜切成麪條狀，再以鹹香鮮的乾貝合炒後以高湯略煨而成，口感爽滑脆嫩。圖／姚舜
〈罈子三六〉是以黑毛豬腳、櫻桃鴨、閹雞等三種在地食材，與乾貝、烏參、花膠、鵪鶉蛋、栗子、杏鮑菇等六種名物，放入「罈子」中燴煮而成。圖／姚舜
〈京蔥耳絲〉是將滷豬耳與蔥白切成細絲狀，拌入川味辣油，蔥絲、耳絲相襯入口，辛香脆滑爽口。圖／姚舜
〈片皮鴨捲餅〉有二種餅皮，另一種是將宜蘭三星蔥綠杆入傳統麪皮中，讓麪皮充滿蔥香且呈現翠綠的色澤。圖／姚舜
〈乳汁醬肉〉堪稱「臺灣風味版東坡肉」，運用小農鳳梨白豆腐乳與五花肉激盪交織出鹹香風味。圖／姚舜
〈蒜泥鬆阪豬〉的豬頸肉以低溫烹調保有鮮嫩肉質，並用雲林蒜頭製成蒜泥醬提味。圖／姚舜
蘭城晶英酒店行政總主廚「阿勇師」林瑞勇，會定時發揮巧思推出烤鴨新吃法與新菜式。圖／姚舜
〈片皮鴨捲餅〉的〈鴨油蔥油餅〉，比傳統蔥油餅薄，包卷鴨肉不會太厚。圖／姚舜
蘭城晶英酒店是掀起全臺吃櫻桃烤鴨風潮的開路先鋒，但該飯店〈鴨肉握壽司〉至今仍獨步業界，外人學不來。圖／姚舜
〈生菜包鴨絲〉，鴨肉切絲與豆芽和蘋果絲合炒。圖／姚舜
「全臺最讓人流口水烤鴨」又有新吃法了！譜寫「櫻桃烤鴨傳奇」並帶動同業copy跟進的宜蘭蘭城晶英酒店行政主廚「 阿勇師」林瑞勇，又研究出櫻桃霸王鴨的新吃法了，除了原有「一鴨五吃」，這回他又研發出新的蔥餅卷鴨肉，同時除〈生菜包鴨絲〉外，食客也可以選要求用鴨肉烹製〈三杯鴨骨煲〉嚐嚐不一樣的口味。 另外，「阿勇師」並將〈東坡肉〉製程稍微改變並結合「臺灣味」，研發設計了〈乳汁醬肉〉，以及以黑毛豬腳、櫻桃鴨與閹雞等三種宜蘭在地食材入饌烹調的〈罈子三六〉。烤鴨、主廚私房料理，再加上「宜蘭十二鄉鎮名物料理」，成就值得專程前往蘭城晶英酒店「以舌尖訪勝」的誘因與理由。
食家饕客的口耳相傳，加上各種競賽評比中名列前茅，蘭城晶英酒店的〈櫻桃霸王鴨〉不僅被冠上「臺灣最好吃的烤鴨」與「全臺最讓人流口水烤鴨」封號，也因慕名「朝聖」的食客與日俱增，蘭城晶英酒店並創了觀光飯店釋出大型宴會廳場地供客人享用〈櫻桃霸王鴨〉的業界先例，一天作五輪、每年賣出7萬隻〈櫻桃霸王鴨〉的「食力」，也讓蘭城晶英酒店除「全臺最佳親子飯店」之外，也被封爲「全臺最佳烤鴨飯店」。
蘭城晶英酒店的〈櫻桃霸王鴨〉，標榜上桌前須經過40小時的標準程序，包含香料填塞、麥芽水汆燙、恆溫恆溼風乾使其充氣以讓皮光肉滑，經歷每段嚴謹的步驟後，最後掛爐烘烤一小時，且嚴格要求每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度，出爐時鴨體飽滿，色澤光亮，皮脆肉香。「阿勇師」林瑞勇以巧思創意加入宜蘭在地最著名的三星蔥與宜蘭辣味噌，打造出〈香滷鴨小拼〉、〈櫻桃鴨握壽司〉、〈片皮鴨卷三星蔥餅〉、〈生菜包鴨絲〉與〈三杯鴨骨煲〉可讓客人「五吃」的料理，更爲食客帶了多元食趣。
尤其是〈櫻桃鴨握壽司〉，阿勇師最早是以日式握壽司爲靈感發想，結合西式起司，融入中式料理烤鴨美味，捏出〈鴨肉握壽司〉。入口，脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中，完美融合、香而不膩，迸發出濃郁的口感，將櫻桃鴨肉嫩油豐的特質發揮得恰到好處，爲鴨肉料理創造了新的表情，且因着實好吃，更引來同業抄襲模仿，但學來學去，多隻copy到了外形，口感與風味與蘭城晶英仍相去甚遠，所以，這「一吃」，不必改、也不能改，消費者若吃不到，肯定生氣。
經典味道，不必改、也改不得，〈片皮鴨卷三星蔥餅〉是讓最多人難忘的經典烤鴨美味，麪皮捲入片皮鴨、蔥段、抹上特製辣味噌，也是蘭城晶英烤鴨的經典。阿勇師原先是將宜蘭三星蔥揉入傳統麪皮中，讓麪皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤，用來卷片鴨。新近則又推出新式特製蔥油餅，將鴨油揉入麪糰中，較傳統薄的蔥油餅，用來卷片皮鴨，再增味覺口感體驗。
〈生菜包鴨絲〉也是經典，旦凡烤鴨店八、九成都有這道菜。但蘭城晶英的〈生菜片鴨絲〉，除了鴨肉外，還加了蘋果絲與豆芽拌炒，用生菜包卷夾食，入口充滿果香且酸甜共濟，口感清脆爽口。這一季，針對想換口味的客人，阿勇師另外研發〈三杯鴨骨煲〉，以快炒封住鴨肉鮮甜肉汁，提供食客多元選擇。
〈乳汁醬肉〉也可稱爲「臺味版東坡肉」，將切成方塊之五花肉先蒸熟、炸過，保留肉香原味，逼出多餘油脂後，以特製滷汁滷製90分鐘，再選在地小農鳳梨白豆腐乳與五花肉激盪交織出鹹香風味，此道醬肉披上光澤的油脂，醬香濃郁，芳香有韻。
〈罈子三六〉靈感來自阿勇師女兒所彈的揚琴曲目《彈詞三六》，他以黑毛豬腳、櫻桃鴨、閹雞等宜蘭在地食材，與六款名物－乾貝、烏參、花膠、鵪鶉蛋、栗子、杏鮑菇，再放至宜蘭傳統食器「罈子」中燴煮，也是一道味道香濃的之廚私房料理。
蘭城晶英酒店
地址：宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號
電話：03-9101-011