“代炒菜”

“代炒菜”正在不少地區的菜市場悄然走紅。消費者在菜市場攤位上買好食材後可直接前往旁邊的“代炒菜”檔口加工，僅需支付幾元至十幾元的加工費就能得到一份熱氣騰騰、吃着放心的現炒菜。

銳評“代炒菜”模式此前多出現在南方沿海地區的海鮮市場中，原因是海鮮價格高，且定價不透明，這種方式能夠讓消費者有參與感，也讓消費者感覺更公道。

如今，“代炒菜”逐漸向日常餐飲領域蔓延，原因有二：其一是人們越來越習慣爲質量買單，將專業的事交給專業的人辦，自己炒菜水平有限，可能造成食材浪費，讓專業的人代炒菜，更能發揮食材的風味價值；其二是消費者愈發注重餐飲服務的公平體驗，在食材購買和加工之間加入消費者的選擇，讓做菜和賣菜環節的經營者脫鉤，使餐館攤檔的利潤更透明。

如今公平公道愈發成爲一種重要的消費體驗。去年，價格誠信讓淄博燒烤走紅，而今年，很多人不遠千里奔赴河南逛胖東來超市，人們去感受的主要是胖東來的人性化服務以及透明的價格。在餐飲業中，消費者買的不僅是色香味，還包括了價格、品質、流程透明所帶來的公平公道的體驗，這纔是“代炒菜”真正的賣點。——盤和林 知名經濟學者