大量上市！很多句容人一年就等這一口

年味是從何時開始

有句老話說：

“小雪醃菜，大雪醃肉”

當天寒地凍

家家戶戶把醃菜缸一擺出來

就感覺到了年的味道...

在崇明西路一家農貿市場

記者看到

大菜和雪裡蕻正大量上市

大菜一塊五一斤

雪裡蕻一元一斤

路過的市民們

停留、比價、挑選、稱貨，

好一派熱鬧場景。

”醃，實在是一個有質感的動詞，

也是一個充滿張力的形容詞，

踏踏實實，紮紮實實，

把最質樸的滋味，鹽的鹹，

注入受體中。

醃菜好吃，可不能多吃！

專家表示，醃製蔬菜過程中，蔬菜自身細胞中的生物酶被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽；而如果用變質腐爛的蔬菜醃製，亞硝酸鹽含量會更高。同時，菜葉上附着的一些環境細菌也有類似的生物酶，也可以將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，所以醃菜裡不可避免的會有亞硝酸鹽，這屬於正常現象。適量的亞硝酸鹽不會對人體造成危害。

如果攝入亞硝酸鹽過量，會導致亞硝酸鹽中毒，可能會引起高鐵血紅蛋白症，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌等。

記者：張玥

編輯：張玥

點亮和