大量吃肉、動物性油脂降血糖？ 可能換來心血管疾病！
最近常常有人跟我說，一種鼓吹大家可以多吃肉、動物油脂，但不吃主食的方式，可以降血糖喔！大家聽了欣喜若狂，很多長輩解禁了，早上大塊肉煎奶油開始吃了，真是享受！以前專業營養師教的一些營養觀念都被批評過時了，尤其是被沒有受過完整營養訓練的人如此說，讓許多營養師實在爲之氣結。其實，人體是複雜的，不是隻有了解片面的理論就可以解決一個疾病的問題。
以這種吃肉、吃油、不吃主食的飲食法來降血糖，我可以跟大家保證，短期內將血糖的效果一定很不錯，大家會吃沒幾天發現血糖真的降了！其實，這一點都不神奇，因爲，肉、油都不含任何糖分，再加上不吃主食，身體無法從食物獲得糖分，自然而然血糖就會下降了。但是，我們的身體不是機器，難道只看「血糖下降」這個數值，就代表身體很健康嗎？尤其，在二○一六年最新版的美國飲食指南非常強調，飽和脂肪酸的攝取是要有限制，建議不要超過每天熱量的10%，照這種吃法，飽和脂肪非常容易破錶！而這種飲食方式只能短暫的利用來降低血糖，長期維持高蛋白、高脂肪的飲食，降了血糖卻換來心血管疾病，值得嗎？
不管是前面提的不吃主食的飲食法，或是強調大口吃肉、吃油的飲食方式，我一再強調，我不贊成「完全不吃主食」，尤其是糖尿病患者，聰明選主食更是一個重要的課題。
本文摘自《營養師的餐桌風景》，凱特文化出版作者／吳映蓉臺灣營養基金會執行長、臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問