從糖塑轉戰藝術麪包 臺灣烘焙女神裴志偉「蛻變」奪金
▲「蛻變」盔甲勇者的身上佩飾，如果不說很難相信，這些是麪包做成的。（圖／裴志偉提供）
2018年2月初，就在德國斯圖加特的國際烹飪比賽會場，當司儀公佈比賽結果「本次賽事，全場總績分冠軍是來自臺灣的裴志偉！」現場響起熱烈的掌聲，裴志偉「再一次」讓世界因爲藝術烘焙，聽到「臺灣」這個名字。
這不是裴志偉第一次在世界烹飪比賽獲獎，卻是她第一次挑戰「藝術麪包」；早在2012年，她就以糖雕作品─三國人物「趙子龍」，在素有「廚藝界奧林匹克」之稱的IKA（德國烹飪奧林匹克大賽）中，贏得比金牌獎更爲榮耀的「超級金牌獎」，這是此項廚藝奧運百年曆史以來，第二位獲此殊榮的女性烘焙藝術家，在臺灣，更是首位。
2年後，裴志偉又在盧森堡「世界盃國際廚藝競賽」中，以糖雕作品「門神」及「一代梟雄─曹操」一舉奪下雙金。2016年12月，裴志偉士氣如虹，再接再厲，踏上征程，遠赴德國，二度挑戰「廚藝奧運」IKA，最後以菩薩座像的糖雕作品「觀心」，爲她贏得第4面的世界金牌。
儘管接連摘下世界最高廚藝殿堂的桂冠，但裴志偉仍持續突破自我，向無止境的巔峰走去。今年2月，她擺脫了過去擅長的糖雕工藝，自費7萬多元遠赴德國斯圖加特參加歐洲烹飪藝術競賽，第一次挑戰從未嘗試過的「藝術麪包」。這項競賽並不是所有人想參加就參加，必須是國際獎項選手纔有資格獲邀參賽，裴志偉不僅是亞洲唯一代表選手，還是臺灣第一人，與15國選手競逐廚藝界最高榮耀。
▲作品中唯妙唯肖的人物五官，在烤箱中經過烘焙發酵而不至扭曲變形，是裴志偉不眠不休的反覆嘗試，才摸索出要領。（圖／裴志偉提供）
藝術麪包創作與裴志偉過去出賽的糖雕，兩者最大的差別就在於因爲麪粉發酵的特性，藝術麪包要顧慮的環節包括火候、溫度、時間與溼度，稍有閃失，作品人物的五官就會扭曲變形，大大影響成績的評定。第一件作品「蛻變」，順利的產生並獲得金牌；但第二件作品「重生」，就因爲德國斯圖加特當地連日下雪，使得比賽現場溼度過高，成品一再傾塌，經過一連串「傾塌、扶正」的循環，最後她只能沮喪的將一個歪斜的作品送到評審團面前。
令人意外的是，評審團從比賽一開始，就被裴志偉精緻、細膩的工藝所吸引；過程中她所表現出來永不放棄的堅毅態度，也讓評審團深受感動，反而爲她的作品加了不少精神意志的分數。最後經商議，這項「失敗」的作品，竟大出所料獲得銀牌。憑藉着兩項藝術麪包作品，裴志偉在這場比賽拿下一金一銀的佳績，總積分則獲得全場總冠軍。
▲裴志偉在德國斯圖加特贏得全場總積分冠軍後，展示她隨身帶着的中華民國國旗。（圖／裴志偉提供）
從小受哥哥影響，喜歡畫畫的裴志偉，就讀苗栗農工食品加工科時，她利用晚上到加油站打工賺取學費；大學唸的是聯合科技大學環境工程系，晚上則到婚紗店兼差做美工設計。原本對未來毫無規劃，直到報名參加家庭烘焙課程，竟讓她對糕點烘焙產生濃厚的興趣，半路出家又非科班出身的她，花了比別人10倍、甚至100倍的時間，埋首於烘焙的世界。
透過勤奮與精進，裴志偉用雙手寫下了一次又一次烘焙史上的傳奇，她不只是臺灣之光，更是華人之榮，世界之冠，她始終相信「沒有神話，只有經典」，而她的故事也證明了「只要努力，就可以讓世界看到你；藉由烘焙，更可以讓世界看到臺灣。」