吃貨注意 日本美食家推薦帝都七大日料
作者吉井忍，旅居北京的日籍華語作家。成都留學，法國務農，輾轉檯北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯，現專職寫作，致力向華語讀者介紹日本文化。已發表作品《本格料理物語》、《東京獨立書店巡禮》等，最近出版新書《四季便當》。
一、“本格”壽司
本格壽司的套餐
“本格”現在有兩家店，1號店位於北京朝陽區琨莎中心附近，不沿街的小區一角，頗有些大隱隱於市的味道。2號店也是在朝陽區，與日本大使館臨近的亮馬橋路，店面比1號店寬敞許多，也有包間。
在裡屋的壽司吧檯落座後，利落的服務員都能提供中日雙語服務，端上的大瓷杯裡是滋味濃郁日本茶，讓人一下子就感覺到老派壽司店的風格。
小菜的種類非常齊全，分爲酒餚（つまみtumami）、沙拉（サラダsalada）和涼拌菜（酢の物sunomono）。本人特別喜歡 “爆彈納豆”，這道下酒小菜標價128元，雖說有點貴，但各種原材料都很新鮮，刀工和口感設計十分精心，所以個人感覺還是相當值得。
爆彈納豆
“本格”的壽司套餐有“並”（158元）、“上”（198元）、特上（238元）。各有8枚手握壽司、3種卷壽司和當日味噌湯。此外還有主廚推薦（おまかせomakase）套餐，10枚手握壽司和6種卷壽司。筆者幾次試吃下來，每回的味道都很純正，絲毫沒有所謂“本土化”，讓我這個“海外遊子”感動不已。
“本格壽司”創始人李衛濤師傅曾在日本東京茗荷谷的一家壽司老店修行了8年。李師傅平時在本店（新源南路），有時會去分店指導。分店主要由李師傅嚴格培養出來的趙亮師傅打理。
也可以問問師傅今天有什麼特色單品壽司，手握壽司一貫12元-68元，豐儉隨意。日本朋友還力贊過該店的生魚片（刺身sashimi），說是新鮮且分量足。從這次點的醋醃青花魚的品質來看，朋友的評價相當靠譜。
“鳥州力”是一家居酒屋，以燒鳥（yakitori，烤串）爲主打，店面位於三元橋。半數以上是本地客人，日本、韓國客人也不少。適合下班之後一個進來，喝一口my bottle（店內存酒），嚼一口烤串，看看日本電視臺的綜藝節目。也可以叫上幾位要好的朋友，一邊吃一邊吐槽生活中的麻煩事兒。
涼菜方面，有居酒屋必備的土豆沙拉（12元）、“冷奴”（豆腐撒上柴魚片和小蔥，10元）、蘿蔔沙拉（12元）等，但筆者推薦鳥州力自制的雞肉火腿（12元）、涼拌雞皮（12元）、炸雞脆骨（22元）等肉類涼菜。涼拌雞皮一點都不油膩，口感相當Q，與清爽的橘味醬汁很搭配。
炸雞脆骨。和烤串不一樣的滋味。
店主是一位名叫藤上的日本青年，中文說得相當流利。因爲店小、人多，傍晚開門後不久就會滿座。看來3人以上預約是必要的。
鳥州力的咖喱烏冬面。日本人一般吃完烤串後點面類或飯類作爲“一錘定音”。
烤串從5元到12元不等，雞皮、雞心、雞肝、脆骨、豬頸肉等種類齊全，肉都比較新鮮，經過細心處理。無論店長還是服務生，燒烤的技術都挺好。雖然網絡上對鳥州力的主食的風評不錯，我還是建議大家多點些特色涼菜和烤串，配上一兩杯酒。飲料方面，自制黑啤（20元）本人不太推薦，可以先試試燒酒類“黑霧島”、“一刻者”等。