茶冷泡or熱泡好？毒理專家解惑「這樣衝」纔對...加糖竟失去活性

▲綠茶除了可以抗氧化，還能抗癌、降膽固醇、預防心血管疾病，甚至還可以預防蛀牙。（圖／達志示意圖）文／招名威

冷泡及熱泡泡出來的茶，不論口感或香氣都有所差異，各自都有擁護者，當然，威廉也有自己的偏好喝法。但談到茶冷泡、熱泡的差異，主因是威廉N年前在美國羅格斯大學（Rutgers）唸書時的恩師，綠茶抗癌權威CS Yang教授所說的話：「綠茶之所以有效，取決於我們所喝到的茶多酚活性之多寡。」

綠茶裡，除了我們熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外，還含有許多物質，好處很多，涵蓋的範疇之廣，依文獻曾報導過的，可能就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。

當然，回到現實層面上，要達成上述的功能不是不可能，但我們還必須考慮得更周全一點，像是飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件才行，絕對不是說喝一杯就有效，當然也不是說喝越多就越有效。

既然綠茶有那麼多的好處，那該怎麼泡呢？傳統的熱泡法是使用90～100℃的水沖泡5分鐘左右，並重復此步驟2至3次，泡出來的茶湯很香，口感十足，也很回甘，跟冷泡茶相比，熱茶湯中含有的總茶多酚量比較高，抗氧化的效果應該比較好纔對。但，答案是不一定喔！

▲研究顯示，喝熱泡茶所獲得的抗氧化活性比喝冷泡茶要來得低。（圖／取自招名威教授 毒理專家臉書）

在一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導中，說明即使高溫衝出來的茶多酚含量較高，但它們熱穩定度卻不如冷泡茶所衝出的茶多酚，而且足足少了至多四成，也就是說，喝熱泡茶所獲得的抗氧化活性比喝冷泡茶要來得低。此外，茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG除了會被溫度影響外，若在茶湯中額外加糖，也會增加它們失去活性的機率。因此，若想要喝到具有較高抗氧化活性的綠茶，威廉建議無糖冷泡或許是個不錯的選擇。

▲若想喝具有較高抗氧化活性的綠茶，無糖冷泡或許是不錯的選擇。（圖／取自招名威教授 毒理專家臉書）

除了外購之外，威廉分享自己的經驗，以下四個步驟，讓你健康冷泡茶隨時帶着走：首先，選用有安全認證的水瓶及茶葉，其次，以1,000 mL的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，20公克足矣。再來是時間，以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春最適合冷泡的時間，爲2至3小時，烏龍茶4小時。最後，蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內12至24小時，可提升飲用口感。

喝綠茶好處雖然很多，但最後還是要提醒大家，適量及適當的飲用最重要，無論是冷泡還是熱泡，短時間內均含有有效物質，但爲了避免細菌滋生，最好鮮泡鮮喝，尚未飲用完畢的茶，也建議最好在短時間內飲用完畢。

本文經授權轉自：毒物專家招名威