必看！煮雞蛋常犯的「8個錯誤」　第1個你一定做過

▲烹煮雞蛋也是門大學問，有許多眉眉角角要注意。（示意圖／librestock網站，下同）國際中心／綜合報導雞蛋含有豐富的蛋白質，前陣子剛擺脫「高膽固醇的罪魁禍首」的臭名，成爲人們每天飲食攝取的重點，也是許多經典食譜中的重要配角。但你可能不知道，其實煮蛋有許多眉角要注意！國外美食網站《The Daily Meal》列出9項烹調雞蛋時常見的錯誤，你也常誤踩這些地雷嗎？

1. 在碗邊或是爐竈旁敲破雞蛋大多數人都習慣將雞蛋往碗緣旁敲打，使其破裂，但蛋殼可能也因此一起掉入碗中而造成污染；若是在佈滿油垢的爐竈邊敲蛋，導致細菌入侵的機率也會提高。因此建議在乾淨的流理臺上敲雞蛋，是比較衛生的作法。2. 水滾了才丟入雞蛋水煮蛋方便吃又快速，但切記不要等水滾再丟雞蛋，如此一來不僅容易使蛋殼破裂，也容易燙傷手指。正確的作法應該是在冷水時就將雞蛋下鍋，慢火升溫，滾水煮約10分鐘，若想煮出有流動蛋黃的糖心蛋，水滾5分鐘後即可關火。▼水煮蛋在冷水時就要下鍋煮。

3. 水煮蛋自然放涼剝殼很多人以爲把水煮蛋放涼後，即可輕鬆將蛋殼剝乾淨，結果整顆蛋因此變得坑坑疤疤嗎？正確的作法爲，將煮好的雞蛋撈起後放入冷水，覺得不燙時儘速剝殼。4. 用大火炒蛋雞蛋快熟，因此用大火容易將雞蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火輕輕翻炒，才能使口感更滑溜嫩。

5. 煎蛋前花很多時間「打蛋」很多人誤以爲將蛋打得均勻，能烹調出口感更滑嫩的煎蛋，錯了！實際上只會讓雞蛋口感變硬。建議在打蛋時動作輕柔，加點水、酒或是奶油，能使煎蛋不沾鍋，更鬆軟可口。6.水煮荷包蛋加鹽水煮荷包蛋有別於水煮蛋，需要等水滾後再下鍋，且在鍋里加點醋，效果竟比加鹽更容易使蛋清凝結。提醒煮3～4分鐘後即可將雞蛋撈起，能保持最佳的口感。▼水煮荷包蛋煮3～4分鐘後即可撈起。

7.用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋若你想避免沾鍋，就別再用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋了！換個不沾鍋，能煎出更漂亮完整的蛋。8.最後才加調味料在打蛋或是下鍋前，就應該加入鹽或胡椒粉調味，並攪拌均勻；若待下鍋後才加，未經攪拌的調味料無法均勻分佈與溶解，就會影響風味。9.不冷藏蛋白有些人不想浪費沒使用的蛋白，卻忘了將它冷藏！其實冷藏過的蛋白，用來製作馬卡龍等糕點更好用，因爲打出來的蛋白霜泡沫會更穩定、成品口感也更好。