寶林茶室個案吃過炒粿條 醫憂：「炒飯症候羣」美國曾有人喪命

北市信義遠百A13寶林茶室疑爆發大規模食物中毒事件，引發全民關注。（中時資料照／蔡佩珈攝）

北市「寶林茶室」出現疑似食物中毒案，多人用餐後送醫，甚至出現死亡病例。包含死者在內，許多送醫的患者都曾吃過炒粿條、河粉，急診醫師懷疑，可能是「炒飯症候羣」引起。由於粿條、河粉、炒飯等主食，通常是先煮熟放置，客人點餐後再翻炒、出鍋，在室溫放置的過程容易導致仙人掌桿菌滋生，因孢子耐熱，炒過也殺不死，提醒餐飲業者，煮熟後的主食務必放入電鍋保溫，或放入冰箱冷藏，要加熱時再取出。

臺大醫院急診醫學部主治醫師李建璋表示，疑似食物中毒案陸續擴大，許多在「寶林茶室」用餐過的民衆產生類似症狀，甚至入住加護病房。有了羣聚、食物交集、類似症狀的3元素，可以定調爲集體食物中毒事件。

過去發生食物中毒事件，多半是小吃攤，辦桌，或營養午餐，這次則是發生在百貨公司內的名店，李建璋直言「着實讓人感到不安」。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌、沙門桿菌污染，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。

然而，「寶林茶室」的病患曾吃過炒粿仔、河粉，令李建璋想起醫學上的症候羣，稱爲「炒飯症候羣」（Fried rice syndrome）。當煮熟的主食放在室溫超過2小時，就有可能導致特殊細菌稱爲仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長。不過他也強調，這只是個人的臆測，實際情況仍須以檢驗結果爲準。

「食物無法百分百無菌」，李建璋表示，仙人掌桿菌有孢子，會飄散於空氣中，因孢子耐熱，即便炒過也殺不死，等到吃入肚內，進入適當溫度， 這些孢子萌芽，便產生症狀，近期就有美國女大生因此喪生。裸仔、河粉、炒飯等，通常是煮熟後放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生「炒飯症候羣」。

李建璋表示，一些攤販會將煮熟的飯放入電鍋，要翻炒時再取出，這就沒有什麼問題，但粿條、河粉等若沒有保溫或冷藏，就有機會讓仙人掌桿菌滋生。室溫環境屬於「危險溫度」，提醒業者，在尚未出餐時，務必先保溫或冷藏。消費者在用餐前，若環境允許，也應留意業者有無適當保存食材，若看見米飯、粿條堆在一旁，就要避免食用，以免食物中毒。