2024火鍋行業創新報告發布，供應鏈成品牌差異化核心驅動力

新京報訊（記者王萍）12月9日，新京報記者獲悉，《2024火鍋行業創新報告》（簡稱《報告》）正式發佈。《報告》顯示，2024年，火鍋賽道的市場規模有望突破6000億元，賽道呈現出產品創新、點位創新、場景創新、模式創新、體驗創新五大維度的創新，火鍋產業段的變化和創新更多地體現在供應鏈方面，供應鏈的共創與定製服務，助力了品牌打造差異化。

由紅餐產業研究院發佈的《2024火鍋行業創新報告》顯示，2024年火鍋賽道呈現出五大維度的創新，其中產品創新處於核心地位，是火鍋品牌在當下築高競爭壁壘的基礎。今年，在產品創新領域，貴州風味、內蒙古牛羊肉、山野食材等“地域食材”“非遺食材”爲不少餐飲品牌贏得了消費者的青睞。同時，通過“火鍋+”積極擴充品類，也成爲了助推營收提升的有效手段。《報告》顯示，監測的火鍋樣本品牌在2024年推出新品超過300款，其中海底撈在1-10月在全國推出新品21款，區域新品206款。

在火鍋品牌中，海底撈門店數量佔據領先地位，部分小火鍋品牌也處於較好的增長態勢。全國火鍋門店數在過去一年持續增長，同比增長13.6%。《報告》指出，這意味着市場競爭持續加劇，再加上部分品牌在裝修風格和菜品上的同質化較爲嚴重，品牌面臨壓力越來越大。

《報告》顯示，隨着健康意識的提升以及追求新鮮本味的人羣的增加，消費者對“鮮”的要求越來越高，這需要供應鏈企業在倉儲物流的能力上不斷提升，特別是冷鏈物流體系的運輸能力。其中，在海底撈於近日舉行的2024年海底撈供應鏈大會上，由海底撈、蜀海聯合20多家優質供應商策劃的“嗨圈共創市集”涵蓋蜀海甄選區、牛羊牧場區、水產集市區以及豬禽食園區四大主題區域，匯聚了400餘種精選優品。《報告》也特別提出，當下的火鍋產品創新在供給側呈現出一個重要的趨勢：產品供應商的角色，正在從支持者向共創者和驅動者轉變。通過深度合作與定製化服務，供應鏈不僅爲火鍋品牌提供了穩定支持，更成爲推動行業創新和差異化發展的核心驅動力。

編輯 王琳

校對 柳寶慶