150 美元的純素感恩節晚餐，我一試究竟如何

不過，由於近一半的美國人超重或者肥胖，醫學專家一直鼓勵人們減少卡路里和脂肪的攝取。

雖說沒有火雞、肉汁、餡料和南瓜派的節日盛宴是不完整的，可從營養角度來看，這些都是最糟糕的。

爲了對抗在感恩節以及衆多節日中的不健康放縱行爲，人們越來越多地選擇“走向綠色”，用植物性膳食來替代高脂肪的肉類和黃油土豆。據說這對環境也有益處。

這場慶祝性質的三道菜盛宴售價 148 美元，看不到火雞。相反，我看到的是甜菜、鷹嘴豆，甚至是素食版的韃靼牛排。

廚師尼爾跟我說‘以蔬菜爲主的感恩節大餐讓其從棕色變成了彩虹色’，盤子端出來時，我很快就明白了他的意思。

這些菜餚的創意確實給我留下了很深的印象——而且它們絕對不缺風味——但我發現自己還是渴望那種在餐桌旁切火雞的懷舊感覺。

不過，我一直把心思放在用植物取代家禽所帶來的健康益處上。

相比之下，蘑菇——我在 abcV 餐廳主菜中用到的主要食材——熱量和脂肪含量都低，還是抗氧化劑和維生素的來源。

一杯生蘑菇僅僅含有 15 卡路里。

感恩節菜單上另一個高熱量的“罪魁禍首”是土豆泥。一杯大概含有 240 卡路里和 9 克脂肪。可悲的是，正是黃油和奶油讓熱量累加起來。

然而，如果像 abcV 餐廳在其土豆泥菜餚中那樣去掉乳製品，相同份量大約會有 130 卡路里和 7 克脂肪。

在 abcV 餐廳，我嘗試的開胃菜之一是尼爾廚師的綠色鷹嘴豆泥。鷹嘴豆不但熱量低——每份約 53 卡路里——而且脂肪含量也才 3 克。

它搭配了一系列色彩鮮豔的生鮮蔬菜，有切成片的蘿蔔、切碎的芹菜以及全麥皮塔餅。

接下來是主菜，我們嚐了菜單上的一個主要菜品——勃艮第蘑菇，配菜有橄欖油土豆泥（不是黃油的）、蘑菇肉汁和烤蜜胡桃南瓜。

這種亮橙色的蔬菜，每杯僅含 60 卡路里。

爲了保留一些感恩節的傳統，尼爾廚師還自制了他那個版本的蔓越莓醬，這醬更像是一種甜果凍，跟南瓜的美味搭配得特別完美。

看着這一系列的菜餚，確實就跟看着彩虹似的。

在所有菜餚裡，看起來最平淡的要數橄欖油土豆泥了，不過讓人意外的是，它實際上是最美味的菜餚之一，它那略帶塊狀的質地，讓我吃了還想吃。

同時，這勃艮第蘑菇是我最不喜歡的，就因爲它的醬汁稀得跟水似的。

AbcV 的感恩節菜單裡有一份甜點可供選擇來收尾。

尼爾廚師的純素南瓜派其實就是一款美味的南瓜餡餅，搭配香蕉霍查塔純素冰淇淋，甜鹹味道平衡得相當好。

傳統上，一片沒有任何裝飾的南瓜派大約含 320 卡路里，不過要是去掉乳製品，純素版本的食譜就只有 260 卡路里啦。

來自佐治亞州的營養專家特蕾西·布里格曼博士告訴 DailyMail.com，雖說感恩節一年就一天，但它可能會對健康產生長期的影響。

她解釋道：‘在節日期間暴飲暴食，可能會養成不良習慣。這可能會形成體重忽增忽減的模式，進而導致體脂百分比上升、新陳代謝變慢，還會增加一些慢性疾病的風險。

‘短期內，暴飲暴食可能會讓人噁心、嘔吐，還會消化不良。

“對於糖尿病患者而言，這可能致使血糖急劇升高。”

前美國農業部食品專家達林·德特維勒博士還告訴 DailyMail.com，高熱量的感恩節大餐可能會造成心血管壓力增大，醫院在假期期間常常會見到心臟病發作和心臟急症患者數量的劇增。

在查看 ABCv 的植物性菜單時，布里格曼博士和德特維勒博士稱他們認同這個概念，因爲它更有利於保持腰圍，也不太可能“讓人陷入食物昏迷”。

德特維勒博士補充說：“經過最少加工的食品保留了其天然的營養成分，避免了加工食品中常見的添加糖、鹽以及不健康的脂肪。”

他繼續說道：“它們還有助於更好地消化，保持能量水平，使你不太容易感受到許多人與感恩節相關聯的‘食物昏迷’。”

尼爾廚師告訴我：“以植物爲基礎的感恩節依然能夠豐富且奢華，同時能讓你感覺精力充沛、充滿活力，而非睏倦和飽腹。

“這也是一項有力的實驗，和朋友分享一頓對資源和氣候負擔更輕的飯菜。”

在 abcV 餐廳用餐，這無疑是一次有趣的嘗試。

但對於那些堅定的肉食愛好者而言，想讓他們完全捨棄感恩節標誌性的火雞，是件很棘手的事。

事實上，在我們離開餐廳的時候，我的朋友說道：“我今晚鐵定要吃牛排。”